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默然的博客89755-607

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-----★★★最难忘的軍旅生涯是我一生最值得留戀的事 ★ 一切就好象昨天 ★ 就在自己的眼前 ★ 常常走进梦里 ★ 會讓我感受幸福和快樂 ★ 梦里有嘹亮的軍号声 ★ 有戰友熟悉的歡笑声 ★ 有铿锵有力整齐的脚步声 ★ 有每天出操喊破天的一二三四 ★ 梦是信息和感情的碰撞 ★ 梦是今天和昨天的反差 ★ 梦是時间和空间的跨越 ★ 梦是感性和理性的交融 ★ 可部隊卻留给我 ★ 一生都用不尽的財富-----責任与忠誠★★★

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★ 精選秘制酱料配方  

2016-10-14 03:05:59|  分类: 【美食天下】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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☆ 经典四绝四大现象 - 陽光明媚 - 陽光明媚的博客89755-607春江花月夜 (献给七夕) - 闲敲棋子 - 闲敲棋子落灯花

★ 感

精選秘制酱料配方 

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 这是一些神奇的酱!!吃面条的时候,要是放一勺,绝对让你狼吞虎咽!!~其实,酱也有很多不同的方子,今天教大家最常见的10种。喜欢的,可以一次多做点,早上可以拌面条吃,偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。不喜欢吃面?ok!一碗剩饭+2匙酱,最简单好吃的炒饭出锅。。香死人了~~


豆豉辣酱 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -
 
食材:豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g
做法:

01)准备原料

02)豆豉稍稍清洗一下,沥干水后,放入捣盅里

03)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状,但又不能太过茸烂啦

04)捣成象这样就可以啦,主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块,互相借味

05)小火,冷油,下花椒慢炸

06)花椒出味后,用筛把它捞出来不用

70)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内,慢火熬制

08)此时再加入辣椒粉,可选用稍大片的辣椒粉,太细一炸容易糊

09)放入极少量的盐

10)加入白砂糖

11)再放点生抽

12)小火熬5分钟,然后关火摊凉就可以啦~


老北京炸酱
 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -
 
食材:五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯
做法:

01)五花肉切丁

02)葱姜切末

03)铁锅内加玉米油烧热

04)加入姜末煸炒

05)再下入猪肉丁煸炒

06)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去

70)将黄豆酱煸炒出香味

08)再加入一杯开水

09)然后小火熬制,一定要不停翻动,不然容易糊锅底

10)看到水被耗去了三分之二就可以了

11)最后加入葱末就关火

12)关火以后就盛在容器中,可以去煮面条了哈


香菇酱
 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -
 
食材:香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量
做法:

01)香菇洗净去蒂,切成将近1cm见方的丁;葱姜蒜、洋葱都切成末

20)锅中加比平时做菜略多一点的油,放入干红辣椒碎小火炒出红油

03)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末,炒出香味

04)加入香菇丁,慢慢翻炒,可以加入少许海天小小盐酱油提鲜

05)至香菇变软

06)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气

07)加入2~3大勺海天辣黄豆酱,保持小火,并不断搅拌

08)待汤汁变浓时,加入适量海天蚝油,五香粉、少许糖调味

09)炒至酱变得红亮,开始有点吐油的时候,放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。


香菇肉酱
 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -
 
食材:五花肉400g、猪皮100g、香菇20g、盐适量、生姜适量、老抽适量
做法:

01)猪皮下锅,水开后煮5分钟捞出。

02)用镊子拔掉残留的猪毛。

03)用刀刮掉猪皮里层的油脂。

04)把猪皮切细条。

05)把猪皮条改刀切成细粒。

06)香菇泡发后,切丁备用。

07)五花肉切细条。

08)把五花肉用刀剁成肉馅备用。

09)把剁好的五花肉放入锅里,小火煸炒。

10)肉馅炒至出油,发散。

11)倒入切好的肉皮丁,翻炒均匀。

12)倒入三汤匙老抽。

13)倒入切好的香菇丁。

14)倒入足够的清水。

15)调入适量精盐,大火煮开后,改小火煮1.5小时。

16)把煮好的香菇肉酱盛到干净容器里,需要时挖出即可


香辣豆瓣酱
 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -
 
食材:红辣椒500g、油适量、盐适量、豆瓣适量、豆豉适量、甜面酱适量、姜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量
步骤:

01)红椒切碎

02)豆豉切碎

03)鲜毛豆(还泡了黄豆,去掉了外皮)

04)准备辣椒面,芝麻和花椒粉

05)红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟

06)锅中放油, 加豆豉炒出香味

07)加豆瓣

08)加姜蓉

09)加红椒

10)加甜面酱

11)加冰糖

12)加清水,中火熬制

13)倒入适量辣椒粉,小火熬至浓稠

14)撒芝麻

15)待凉后撒花椒粉


东北鸡蛋酱
 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -
 
食材:豆瓣酱1小碗、青椒1个、鸡蛋2个、油适量、味精适量、大葱适量
做法:

01)准备一小碗黄豆酱,我这是自家做的,所以味才特别正。

02)青椒切丁,其实用尖椒最好,但是我不能吃辣的,所以改成了青椒,但是口感还是那么棒。

03)鸡蛋打散备用,喜欢吃酱香味重的,就加一个蛋,喜欢吃淡一点的,就加两个蛋。

04)葱花切好,要用葱白。

05)先将鸡蛋入锅炒好,要炒散,不要太碎,太碎口感不好。

06)盛出备用。

70)锅内放入底油,稍多一些,油热,放入葱花爆锅。

80)出香味后,放入青椒翻炒,造成不要让葱花糊了,有一个糊了,这一锅的味儿就变了。

09)青椒断生后,倒入黄豆酱,关火,用余温翻炒。

10)放入炒好的鸡蛋。

11)炒至酱与油融合,酱没有豆腥味,用味精调味出锅。


牛肉酱
 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -

 
食材:牛腩500g、油适量、盐适量、香菇适量、火锅底料3汤匙、面酱两汤匙
做法:

01)牛腩肉洗净后切成小丁。

02)香菇泡发后切丁。

03)起油锅,放入姜片爆香。

04)挖入两汤匙面酱,细火炒制。

05)根据喜好,口感选择喜爱的火锅底料,这种麻辣的很是适合。

06)放入约3汤匙火锅底料,细火炒制。

07)炒制出红油,能闻到香浓的麻香味即可。

08)倒入香菇丁,翻炒。

09)倒入牛腩肉丁,小火炒散,不要炒干。

10)倒入足够的清水,以没过牛肉最好。

11)大火煮开后,小火炖制30分钟后调入精盐,小火煮至汤浓即可。


豆角炸酱


香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -

 
食材:豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量
做法:

1)豆角切小段。

2)干辣椒切段,蒜切末,姜切末。

3)碗内放一勺甜面酱,两勺豆瓣酱。

4)加适量水,搅拌均匀。

5)锅内放油,将蒜和姜爆香。

6)倒入调好的酱和干辣椒,小火翻炒两分钟。

7)倒入豆角末翻炒三分钟。8)小火焖一分钟即可。


自制辣酱  
 
 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -
 
食材:红辣椒500g、芝麻油适量、盐适量、糖适量、黄豆酱适量
做法:

01)红辣椒用水洗净

20)煎去把儿,晾干

03)切成丁

04)入料理机打碎

05)加盐

60)加糖

07)加豆酱

08)加蒜末拌匀

09)装瓶

10)如果做的量多,可以在瓶口倒上麻油


酸辣饺子蘸酱
 

香死人的10种酱的做法 - 哥们干杯 -
 
食材:鲜红椒500g、油适量、盐适量、

西红柿200g、生姜适量、

大蒜适量、白糖适量、白醋适量
步骤:

01)红椒洗净去籽去蒂,西红柿去皮。

02)生姜切碎片放入料理机杯子。

03)放入西红柿块,一汤匙精盐。

04)开动机器把西红柿,姜片打成泥。

05)把打好的西红柿汁倒入干净容器备用。

06)红椒切成小段后放入料理机杯子。

07)把红椒打成泥。

08)把红椒泥倒入干净容器,备用。

09)大蒜去皮后放入料理机,加少许精盐。

10)开动机器,打成蒜泥。

11)锅里倒入植物油,油热后倒入西红柿汁,细火炒制。

12)等西红柿汁粘稠时倒入白糖,炒成西红柿酱。

13)倒入两汤匙精盐。

14)倒入白醋,白醋要根据喜好自己酌情掌握倒入的量。

15)炒制西红柿酱粘稠,倒入辣椒泥。

16)小火炒制粘稠。

17)倒入蒜泥,关火。

18)搅拌均匀即可。

19)等辣椒酱晾凉后即可装

 

 

 ***************************************************************

 
       有时候餐厅的菜品不一定很好吃,但是因为某些酱料提升了菜品口味,既然羡慕大厨们的秘制调料,那今天教大家制作餐厅秘制酱料~


 辣味剁椒酱 


 

主料:红辣椒 (500克) 姜 (50克) 蒜 (50克) 

辅料: 盐 (30克) 糖 (20克) 

做法: 

1、新鲜辣椒洗干净,擦干水分,要无水无油;

2、辣椒切碎粒,姜和蒜分别切碎沫;

3、辣椒,蒜,姜全部放入盆中;

4、放入盐,糖,搅拌均匀; 

5、准备一个干净的玻璃瓶,装入辣椒,放入冰箱冷藏,三天后可食用。



 糖醋辣子


 

主料:青辣子 (3斤) 蒜 (8两) 醋 (8两) 嫩生姜 (8两) 冰糖 (8两) 

辅料:盐 (8两) 花椒 (5两) 菜籽油 (8两) 白糖 (5两) 

做法: 

 1、辣椒去头,切成段,方便入味;

 2、加盐腌制24小时;

 3、嫩生姜切除小颗的;

 4、烧一碗菜籽油待冷却后用;

 5、找一个大盆,将辣椒、姜、蒜、冰糖、白糖、花椒、烧好的菜籽油全部放在一起,醋放半瓶;

6、找个容器把它密封起来,放置阴凉处十天即可。 



麻辣香菇酱 


 

 主料:五花肉末 (100g) 香菇 (300g) 胡萝卜 (半根) 尖椒 (1个)

 辅料:葱姜蒜、黑芝麻、豆瓣酱、花生、糖、生抽、干红辣椒 

做法:

 01、蘑菇洗净,控干水分;

 02、五花肉切末,葱姜蒜切末; 

 03、胡萝卜和青椒也切末;

 04、炒锅放油,放五花肉煸炒; 

 05、放葱姜蒜和红辣椒丝; 

 06、依次放入胡萝卜和青椒丁,放入切碎的香菇; 

 07、继续翻炒,推至一边,另一边多放些油,放入豆瓣酱三勺,炸香;

 08、放生抽、白糖继续翻炒; 

 09、加适量水,大火烧开,小火慢炖 

 10、花生用烤箱烤熟,碾碎,加入黑芝麻;

 11、放入花生和黑芝麻,翻炒均匀即可。



 香辣牛肉酱 


 

 主料:牛肉 (500克)、 豆瓣酱 (400克)、 干辣椒面 (100克)、 花生米 (一把) 、熟白芝麻 (一把) 、花椒面、姜、蒜 

做法: 

 1、牛肉洗净切成块,放入料理机中搅碎; 

 2、蒜、姜切末;

 3、花生米烤熟去皮,放入保鲜袋中用擀面棍擀碎; 

 4、锅中倒入油,油多一些,放入牛肉末炒熟炒散; 

 5、下姜末,干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀,炒出红油;

 6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味; 

 7、放花生碎和白芝麻炒匀; 

 8、最后加入蒜末炒匀即可。 



 酱香菇胡萝卜肉酱  


 

主料:干香菇 (80克) 胡萝卜 (0.5个) 精瘦肉 (100克) 黄豆酱

辅料:姜、蒜、核桃仁、芝麻 

做法:

 01、干香菇提前一晚泡发;

 02、胡萝卜切丁剁碎备用;

 03、泡发的香菇切丁备用; 

 04、精瘦肉也需要切丁; 

 05、姜蒜切沫;

 06、炒锅放油加热,放入藤椒,炸出香味后捞出;

 07、依次放入肉末、香菇丁、胡萝卜丁翻炒至出油; 

 08、加入适量黄豆酱;

 09、核桃仁放到烤箱烤至金黄后切碎,加入锅中;

 10、最后洒些芝麻在酱上,另起锅热油,将热油浇至芝麻上; 

 11、搅拌均匀放凉后装罐。



 嫩肉酱 


 

主料:瘦猪肉馅、土豆丁、胡萝卜丁、熟花生碎

辅料:盐、耗油、白糖、番茄酱 

做法:

    1、肉馅,放入料酒,蚝油,少量水腌制五分钟以上,对炒肉没信心的童鞋也可以选择在炒之前放入少量淀粉抓均;

    2、胡萝卜和土豆切丁; 

    3、凉锅,凉油,放入肉馅,小火慢炒,至肉色全部发白即熟透为止。炒好盛出;

    4、热油,炒胡萝卜,可以多放些油,胡萝卜一定要多些油,炒的油色发橙色最好。炒好把胡萝卜滤出来;

    5、如果炒的胡萝卜有剩油就用这个油接着来炒土豆丁,如果没有剩就用新油来炒土豆,炒土豆放入蚝油,加水,炖至土豆绵软;

    6、炒锅内置油,倒入半袋甜面酱,三分之一袋番茄酱,一汤勺糖,火不要太大,以免炒糊,把这三种材料,炒至均匀。把肉馅倒入,翻炒,然后依次倒入胡萝卜丁,土豆丁,翻炒均匀,最后倒入花生碎。翻炒两下出锅即可。



鸡茸海鲜酱 


秘制酱料 -  默然 - 默然的博客89755-607

主料:鸡肉 (500克) 海米 (50克) 蒜 (2个) 洋葱 (1个)

辅料豆瓣酱 (适量) 红油豆豉 (适量) 甜面酱 (适量) 番茄酱 (适量) 八角 (2个) 桂皮 (1块) 香叶 (3片) 冰糖 (少量

 做法:

01、鸡肉剁成茸,洋葱、蒜剁碎;

02、海米用清水泡10分钟;

03、准备好需要的酱料,豆瓣酱里的豆瓣剁碎; 

04、豆豉剁碎;

05、海米滤出来剁碎,泡海米的水留用;

06、洋葱和蒜剁碎; 

07、锅里倒油,先放入洋葱和蒜,炸干水分,捞出来;

08、放入一些家里常备的香料,比如八角、香叶、桂皮等,出香味后倒入海米,感觉大泡变小泡,炒干海米的水分,这样可以去掉腥味,提升鲜味;

9、倒入鸡茸,炒干水分; 

10、放入酱料和豆豉,加点冰糖,炒至油变成红色;

11、倒入泡海米的水;

12、再倒入炒好的洋葱和蒜末,小火慢熬30分钟;

13、中途可翻动几次,以免糊锅。


本文转载自66《坝上行——东沟风光》
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2015年05月19日 -  默然 - 默然的博客89755-607

 




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